【花椒的秘密揭密】花椒与麻椒的区别,如何挑选存放

花椒是一种常见的香辛料,口感麻辣,有助于增加食欲和血管扩张降压。本文详细介绍了花椒的成分和作用,以及与麻椒的区别。同时还给出了选购花椒的技巧和储存方法。学会了这些,下次在烹饪时就能更好地运用花椒了。

【花椒的秘密揭密】花椒与麻椒的区别,如何挑选存放

何为花椒

花椒原产于我国,耐旱、喜阳光,各地多栽种。

花椒中的化学成分主要有挥发油、酰胺、生物碱、黄酮等,引起麻味的主要成分是链状多不饱和脂肪酸酰胺,统称为麻味物质,以花椒麻素为代表,主要存在于花椒果实表面的凸起中。

花椒可去除各种肉类的腥气,促进唾液分泌,增加食欲,使血管扩张,从而起到降低血压的作用。

花椒除了可做香辛料提味之外,还有很多用处:比如用布包上几十粒花椒放入米袋里,可以防止大米生虫;花椒煮水外洗,可以治疗皮肤瘙痒;在橱柜里或者食物附近放一些花椒,可驱除蚊虫、蚂蚁等。

花椒与麻椒的不同

颜色不同

花椒风干后颜色呈棕红色,而麻椒原本为淡绿色,风干后呈棕黄色。

气味不同

花椒气味刺激,但也比较麻香,闻着能接受,而麻椒闻着很刺鼻,不香反臭,在四川本地也被叫作“臭花椒”。

【花椒的秘密揭密】花椒与麻椒的区别,如何挑选存放

口感不同

花椒口感麻辣,回味鲜香,而麻椒口感非常麻,回味也是麻味。

烹饪作用不同

花椒在菜品中主要起着增异香和加微麻味的作用,而麻椒主要是给菜品增加麻味,一般用量较少,如果加多了反而会影响菜品原来的香味和口感。

如何挑选存放

看颜色

购买时,要看清楚表面,花椒表面的小疙瘩越多,说明越香越麻。

正常生长的花椒,表面都有裂口,而且颜色并不是很鲜艳,主要为暗红色,而经过染色的花椒比较鲜艳,且开口较少,这样的花椒不宜选择。

拿手捏

购买时,用手轻轻捏一下。

【花椒的秘密揭密】花椒与麻椒的区别,如何挑选存放

清脆、用手捏会碎开的,为优质花椒,而本身比较硬、很难碎开的,则为劣质花椒。

纸巾鉴别

购买时,用白色的干净纸巾包裹一把花椒,然后用手紧紧捏住,再将花椒放回去,观察纸巾变化。

如果是劣质花椒,纸巾上面就会有油印或者脱色,纸巾变成淡红色,这样的花椒不宜选择。

如何储存

花椒在贮藏时,环境温度、湿度、含氧量、光照应保持较低水平,且不宜粉碎后贮藏。

花椒对于我们来说并不陌生,但是对于它的了解却仍然不够。希望通过本文的介绍,让大家更深入了解花椒的秘密,更好地使用它为家人烹饪出美食。记得要挑选好花椒并妥善存放哦。

© 版权声明
THE END
喜欢就支持一下吧
点赞14 分享
评论 抢沙发
头像
欢迎您留下宝贵的见解!
提交
头像

昵称

取消
昵称表情代码图片