饭店大米饭的诀窍,保证松软香甜,一次能吃两大碗!

为什么饭店的大米饭总是比自己家里蒸的好吃?原来蒸米饭也有秘诀,而且这些秘诀都是饭店在用的。今天我们就来揭秘,饭店大米饭的三个密不外传的诀窍,让你的米饭也能变得松软香甜,让你一次能吃两大碗。

干过餐饮的人都知道,一般饭店采购食材首先要考虑的就是性价比,而这个性价比说白了就是食材的成本,所以一般餐饮行业里用的食材大多数都是成本比较低的,所以像是大米也不可能好于个人家用的大米。

既然不是大米品种的问题,那么是什么原因导致饭店的大米饭要比家里的好吃呢?

原来是蒸米饭也有诀窍,而且这些诀窍都是饭店在用的,所以今天拉面那些事儿就和大家说说,蒸米饭时,不要只会加水,牢记3个饭店密不外传的诀窍,保证米饭松软香甜,一次能吃两大碗。

饭店大米饭的诀窍,保证松软香甜,一次能吃两大碗!

 

诀窍一:淘洗大米有讲究

大米到底该怎么淘洗,网上有这么一种说法:大米淘洗多了,会损失很多的营养物质,像是硫胺素这种成分,事实真的如此么?

辟谣:大米淘洗多了,营养会流失很多?

肯定很多人都认为大米不应该淘洗过多遍数,也认可大米洗的太干净,营养物质都会流失,但是我如果告诉你,这种说法纯属无稽之谈,为啥这么说,一段话给大家讲清楚。

饭店大米饭的诀窍,保证松软香甜,一次能吃两大碗!

 

第一点:大米中的硫胺素

硫胺素【维生素B2】在营养物质转化为能量的过程中起着重要的作用,但是很多人不知道的是这种营养成分主要分布在谷粒的外层,而我们吃到的大米则是谷粒的胚乳,更直白的说就是我们吃到的大米是经过精加工后的产物,而在加工谷粒的时候,含有最多硫胺素的部分,也就是谷粒外层在碾磨的时候就会被剥落掉,所以网上说淘洗大米2遍以上就会损失很多的硫胺素纯属无稽之谈。因为精加工的大米本身含有的硫胺素的量就不多。

第二点:精加工越细,营养流失越大

普通的稻米是由3个部分组成,分别是:皮层,胚乳,胚

而我们吃的大米就是胚乳部分,胚乳部分也是占据了稻米绝大部分,而在稻米粒各部分中,含有营养成分最多的并非是胚乳,而是胚和皮层。如下图

饭店大米饭的诀窍,保证松软香甜,一次能吃两大碗!

 

稻米皮层:是胚乳和胚的保护组织,包括谷壳,谷皮,糊粉层

营养价值:富含纤维素,脂肪,矿物质,蛋白质等等。

虽然稻米皮层部分含有的营养成分较高,但是因为它的口感不好,而且烹饪熟烂的时间较长,所以一般精加工的稻米都会去掉胚层部分。

胚:是稻米的出生和分生组织,也是谷物生理活性最强的部分。

营养价值:含有丰富的蛋白质,可溶性糖,维生素,脂肪,谷维素,糠醛,纤维素,核酸酶,硒,微量元素等物质,从其含有的营养物质种类,我们可以知道,它也是稻米各部分重营养价值最高的部分。

饭店大米饭的诀窍,保证松软香甜,一次能吃两大碗!

 

虽然加工稻米的时候,不会刻意去掉胚,但是因为胚在加工的过程中很容易脱落,所以精加工的大米的绝大部分营养物质也都会损失掉。

胚乳:稻米的主要组成部分,体积大概占据稻米的80%

营养价值:胚乳也就是我们吃的大米,实际上主要含有的成分就是淀粉,少量的蛋白质以及脂肪。

所以看到这里大家明白了吧,大米在淘洗的时候,尽量要淘洗干净直到水变得比较清澈才算好,因为大米中会有灰尘以及一些杂质,还有可能夹杂着一些细小的沙子颗粒,另外就是精加工的大米表面会有很多淀粉,淀粉洗不干净的话,蒸熟了的米饭外表就会发黏,不容易出现粒粒分明的效果。

饭店大米饭的诀窍,保证松软香甜,一次能吃两大碗!

 

诀窍二:米和水的比例是关键

蒸米饭好不好,一个关键就是水和大米的比例一定要准确,中国人蒸米饭蒸米饭都有诀窍,一般都是以水淹没食指的第一关节处即可,虽然这种方法很实用,但是却经常出现误差,米饭就会出现偏软发粘,或者是偏硬发干的情况。

饭店大米饭的诀窍,保证松软香甜,一次能吃两大碗!

 

所以如果想要米饭做的粒粒分明,口感q弹软糯,大米和水的比例是很关键的,不同的大米吸水性有差异,但是大多数的大米加水的比例,大多都是1:1.2-1.5之间。

举个简单的例子:

口感偏软的米饭,按照1:1.4的比例蒸米饭

口感偏硬的米饭,按照1:1.2的比例蒸米饭

饭店大米饭的诀窍,保证松软香甜,一次能吃两大碗!

 

诀窍三:米饭晶莹剔透,香甜软糯的秘诀

细心的网友可能会发现,饭店的米饭有个特点,都是晶莹剔透,而家里蒸的米饭则没有这种透明度,为啥家里用的米比饭店的米好,却做不出这种效果呢?

牢记一个诀窍,蒸米饭时多加一种料花生油或者是香油,保证大家蒸出来的米饭晶莹剔透,喷香喷香的。

除了加香油,花生油以外,还可以加另外一种料食用醋,醋也可以让米粒颜色更白且透亮,而且还会增加米饭的香味,但是不能加太多,否则会有酸味。

饭店大米饭的诀窍,保证松软香甜,一次能吃两大碗!

 

蒸米饭加醋增香的原理

大米主要成分是淀粉,在高温下与水结合后,就会出现“糊化”现象,而在淀粉糊化的过程中大米的酸碱度就会被影响,而淀粉在酸性条件下,糊化现象就会被影响,而在碱性条件下则会加速糊化的速度和范围。

而这也是我们平时在家里熬大米粥,小米粥的时侯放些碱面,粥就会变得粘稠的根本原因。

蒸米饭时,不要只会加水,还要掌握几个饭店的秘密技巧。淘洗大米、火候把握和保温等方面的小窍门,都是饭店用来保证大米饭口感的重要方法。掌握了这些技巧,你也能在家里做出饭店级别的美味大米饭了!

© 版权声明
THE END
喜欢就支持一下吧
点赞6 分享
评论 抢沙发
头像
欢迎您留下宝贵的见解!
提交
头像

昵称

取消
昵称表情代码图片