哈尔滨红肠文化宣传季:品牌多样,历史悠久,科技赋能,让您尽享舌尖美味

在哈尔滨中央大街西七道街举行的“2023哈尔滨红肠文化宣传季”活动现场,多家品牌联袂出场,选购者络绎不绝。哈尔滨的红肠以其风味独特、历史悠久吸引着无数游客和食客,让您品尝舌尖上的美味。随着科技的赋能,红肠产业也在与时俱进,提高生产效率。

哈尔滨红肠文化宣传季:品牌多样,历史悠久,科技赋能,让您尽享舌尖美味

 

近日,在哈尔滨中央大街西七道街举行的“2023哈尔滨红肠文化宣传季”活动现场,多家品牌联袂出场,选购者络绎不绝。来自重庆的石女士带着7岁的儿子在排队选购红肠。“这次带孩子来哈尔滨旅游,让他尝尝正宗的哈尔滨红肠,再买一些送给亲戚朋友。”她说。

不仅土生土长的哈尔滨人爱不释手,许多外地游客也慕名尝鲜,哈尔滨的红肠究竟为何如此火爆?

品牌多样 风味独特

哈尔滨市红肠食品产业协会副会长徐长波介绍,据不完全统计,目前哈尔滨有红肠生产资质的企业达60余家,年产值十几亿元。整个哈尔滨红肠产业已呈现头部企业带领、众多品牌集结、百花齐放的发展态势。

哈尔滨大众肉联食品有限公司副总经理刘珂介绍,哈肉联生产的传统型红肠以猪的前槽和后鞧鲜肉为主料,使用质量上乘的大蒜,明火果木熏烤,原料肉经过静腌呈自然的玫瑰红色后方可灌肠熏制。肉香、蒜香、果木熏香有机结合,口感回味绵长。

“秋林里道斯红肠采用欧洲传统工艺,硬杂木和炭火两次熏烤,口感肉质细密,肥肉量很足,鲜而不腻。”哈尔滨秋林里道斯食品有限责任公司品牌经理刘晖说。

哈尔滨红肠色泽枣红,表皮起皱,富有弹性,可以直接食用,也可以煎烤、炒菜、煮汤等,做法十分丰富,无论是家庭聚会还是馈赠亲友,都是人见人爱的美食。

哈尔滨红肠文化宣传季:品牌多样,历史悠久,科技赋能,让您尽享舌尖美味

 

历史悠久 匠心传承

红肠在哈尔滨已经有超过一百年的历史。据《哈尔滨市志》记载,随着中东铁路工程的开展,俄商在香坊开办秋林商会,附设灌肠作坊,成为哈尔滨生产欧式肉灌制品最早的加工厂。

刘晖介绍,哈尔滨红肠的熏制过程很有讲究,硬杂木中的油脂用火一熏,随着烟飘散的方向转移到了红肠上,使其色泽更为亮丽。季节、湿度和炉温有丝毫的变化,老匠人都要改变木材摆放的形状。在充满木柈烟气的熏房内,二遍熏制的红肠被炉火蒸腾掉表皮的水分,时间的魔法为红肠带来硬杂木燃烧所释放的熏烤芳香。

科技赋能 与时俱进

过去哈尔滨红肠受制于手工作坊生产模式,效率一直不高。近两年,红肠生产企业通过对车间的数字化改造,逐渐形成现代数字化和手工技艺相结合的一套工序,生产效率大大提高。

据介绍,目前秋林里道斯从产到销都实现了数字化管理、精细化控制。除了打通线上线下销售网络,构筑出全渠道销售网,还利用互联网大数据画像,相继研发出更符合当下年轻人口味和需求的新品。

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“为让游客在直营店里吃到新鲜、正宗、地道的哈尔滨红肠,我们将烟熏炉架到店内,对红肠半成品现卤现熏,将生产现场移植到销售终端,特别受欢迎。”刘珂说。

哈尔滨红肠作为一道具有百年历史的特色美食,其品牌众多、风味独特。经过历代匠人的匠心传承和熏制工艺,红肠的色泽鲜亮、口感绵长。如今,在科技的赋能下,红肠产业正迎来新的发展机遇。我们诚邀您来品尝这一舌尖美味,感受哈尔滨红肠的独特魅力。

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