猪肚鸡制作方法解析,实践课堂引领您轻松制作

猪肚鸡是一道粤菜传统名菜,口感丰富,汤汁鲜美,适合各年龄层食用。本文详细介绍了猪肚鸡的制作步骤,以及猪肚的处理小妙招,让您学会制作这道美味佳肴。

猪肚鸡制作方法解析,实践课堂引领您轻松制作

猪肚鸡的小知识

猪肚鸡做法很简单,就是鸡和猪肚都处理干净,然后把鸡放进猪肚里面一起煲熟,最后把猪肚切丝,鸡肉剁块放入原汤中放入胡椒粉和食盐即可。猪肚鸡因其做法,还有一个很雅致的名字,叫做“凤凰投胎”,凤凰是吉祥的象征,因此猪肚鸡也是广东客家地区酒席上的餐前用汤之一。

制作猪肚鸡说简单也简单,说复杂也很复杂,简单是因为做法和食材调料简单,复杂是因为猪肚的腥味和粘液难处理干净,下面就进入实践课堂,介绍猪肚鸡的制作以及猪肚处理小妙招,还有一种食材的加入,使汤汁更加乳白鲜美。

制作猪肚鸡

准备食材

主料:鸡1只、猪肚1个。

辅料:生姜、枸杞5g、党参5g、红枣5g、大葱10g、葱花。

调料:盐少许、鸡精3g、白胡椒粒5g、料酒10g、纯牛奶300g。

开始制作

1.把鸡外表处理干净,然后把肚子里内脏清理干净,鸡脖子部位的淋巴结要也要去除,鸡脚剁掉塞入鸡肚中,然后放入盆中用生姜,料酒稍微腌制去腥备用。

猪肚鸡制作方法解析,实践课堂引领您轻松制作

2.处理猪肚,把买回来的猪肚放入盆中,放入一把食盐、白醋、面粉,少许姜不停抓捏,然后反过来继续抓捏,5分钟后冲洗干净,然后再只放面粉继续抓捏(面粉吸附力强,能有效去除粘液和腥味),然后再清洗干净。

猪肚鸡制作方法解析,实践课堂引领您轻松制作

3.清洗干净的猪肚,翻到内层,把多余油脂和其他杂质撕掉刮干净,如果不去除干净成品腥味大而且油腻。

猪肚鸡制作方法解析,实践课堂引领您轻松制作

4.把整只鸡塞入猪肚中,用牙签或者线把口封住,然后找一个大点的煲,加入7分满的水,放入猪肚鸡、姜片、党参、红枣、大葱,大火烧开转小火煲2小时左右。

猪肚鸡制作方法解析,实践课堂引领您轻松制作

5.把煲好的猪肚鸡捞出,猪肚切条,鸡剁块,再把原汤中大葱捞出不用,最后把切好的猪肚鸡肉和原汤放入锅中。

猪肚鸡制作方法解析,实践课堂引领您轻松制作

6.大火烧开,然后把白胡椒粒破碎碾粉和调料、枸杞都放入汤中,汤汁浓白出锅装盘,撒上葱花即可。

猪肚鸡制作方法解析,实践课堂引领您轻松制作

==》【猪肚鸡】制作技术总结

1.鸡最好选用老一点母鸡,因为母鸡炖汤味道更加鲜美,营养更丰富。

2.处理鸡时,鸡脖子淋巴结有很多脏物质以及腥味大,需要切开颈部皮,然后去除干净。

3.处理猪肚,食盐、白醋、面粉不仅有去腥除异的作用,而且对去除粘液很有效,使用这几种能很方便快捷的把猪肚处理干净。

4.汤中加入纯牛奶能是汤汁更加乳白漂亮,而且汤中还有淡淡的奶香,有增色提味的作用。

5.做猪肚鸡使用粗白胡椒粒效果更加,因为白胡椒粒味道更加纯正浓厚,有很好的去腥除腻的作用,

6.猪肚鸡不需要太多调料,只放少许盐也可以,其他的可以不加,保证原汁原味。

掌握了制作猪肚鸡的技巧,您可以随时为家人做一份美味的粤菜。猪肚鸡的制作虽然有些复杂,但只要按照本文中的步骤来进行,一定能够做出香气扑鼻、味道鲜美的猪肚鸡。快来试试吧!

© 版权声明
THE END
喜欢就支持一下吧
点赞10 分享
评论 抢沙发
头像
欢迎您留下宝贵的见解!
提交
头像

昵称

取消
昵称表情代码图片