广东大排档美食:油麦菜炒豆豉鲮鱼,童年味道回归,教你保持翠绿又好吃的秘诀!

在友人家聚餐中,我偶然品尝到了一道让我回忆起童年味道的美食——正宗的“油麦菜炒豆豉鲮鱼”。这道菜曾是广东大排档非常受欢迎的菜式之一,如今已经难得一见。因此,我特地请教我的厨师朋友,将这道菜的制作步骤和技巧分享给大家,让你也能在家里轻松做出这道颜值与口感俱佳的美味佳肴。

广东大排档美食:油麦菜炒豆豉鲮鱼,童年味道回归,教你保持翠绿又好吃的秘诀!

 

据我这个厨师朋友说,这道菜想要炒出来保持翠绿好看又好吃是需要掌握一定的秘诀的,今天我就把这些步骤和技巧都交给大家,快来看看我是怎么做的吧。

广东大排档美食:油麦菜炒豆豉鲮鱼,童年味道回归,教你保持翠绿又好吃的秘诀!

 

【油麦菜炒豆豉鲮鱼】

【食材】:油麦菜,豆豉鲮鱼

【配料】:大蒜,生姜,

【调料】:盐,白砂糖,料酒,蚝油

— —【开始制作】— —

步骤①:首先把买回来的油麦菜切去根部,然后切成段用,再用清水多清洗几遍把油麦菜冲洗干净备用。(一罐豆豉鲮鱼搭配两把油麦菜,我这里就准备了两把油麦菜)

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步骤②:准备一罐豆豉鲮鱼,打开后把鲮鱼肉夹出来切成小块,里面的豆豉也要倒出来和鲮鱼分开,配料准备一点大蒜拍碎,和几块姜片。(开豆豉鲮鱼的时候可以用毛巾压住再拉开,避免伤到手)

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步骤③:锅里倒水,加入一勺盐和一勺白砂糖,在加点食用油,水烧开后在放入油麦菜,焯水20秒快速捞出沥干水分备用。(焯水的目的是为了让油麦菜炒出来保持翠绿不变色的关键,焯水后记得要沥干水分)

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步骤④:净锅热油,先把豆豉放进来炒香,接着放入姜蒜和一点料酒炝锅,然后把鲮鱼块放进来稍微翻炒几下,把焯水好的油麦菜加进来。

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步骤⑤:油麦菜下锅后转大火翻炒均匀,调味加一勺盐,一勺蚝油,一勺白砂糖,少许淀粉水勾芡,这时候继续翻炒把调料化开就可以出锅装盘了。

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一道色香味俱全的“油麦菜炒豆豉鲮鱼”就做好了,大人小孩都爱吃,闻着香味扑鼻,看着垂涎三尺,小孩子吃了以后都缠着要你做,这个做法也简单易学,喜欢就收藏起来试试吧。

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这道“油麦菜炒豆豉鲮鱼”不仅色香味俱全,更是大人小孩都爱吃的家常菜。香气扑鼻,令人垂涎欲滴。小编给出的制作步骤简单易学,无论你是厨艺新手还是资深大厨,都能轻松掌握。赶紧动手试试吧,相信一定会成为你家餐桌上的经典之作。记得提前准备好食材和配料,这样制作时才能事半功倍哦!

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