绿豆汤煮法讲解,快速开花小妙招,加点这些配料效果更佳

夏天,不想喝太多甜饮料又能解暑清凉?来一碗绿豆汤吧!不只清凉爽口,还有清热解毒、消暑解暑的功效。不同的煮法、小妙招、加点配料,皆有不同的效果。一起来了解一下吧!

绿豆汤煮法有讲究

开花or不开花,哪种更好?

中医认为巧用绿豆可以祛热邪,绿豆具有清热解毒、消暑解暑的作用。不过煮法不同,功效侧重也有差异:

1

清热解毒,煮开花

绿豆蛋白质含量是大米的三倍,而且蛋白质富含赖氨酸,再加上其含有的鞣质和黄酮类化合物,可与有机磷农药、汞、砷、铅等化合物结合形成沉淀物,使之减少或失去毒性,并不易被胃肠道吸收,这就是其解毒能力的来源。

而只有煮开花,这些物质才能发挥更好的功效。

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2

消暑解暑,不煮开花

绿豆的消暑功效来源于绿豆皮,中医也叫做“绿豆衣”,主要是其所含的多酚类物质发挥作用。

一般来说,就是绿豆煮的时间越短,多酚类物质含量越高,它的抗氧化活性也越高,解暑功能也是最好的,因此若想消暑热,绿豆无需煮开花。

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绿豆快速开花小妙招

①浸泡冷冻法

把绿豆洗净加少量水(刚好没过绿豆)浸泡十来分钟,然后沥干水分,放入冰箱冷冻层,四小时后拿出,吸水后的绿豆体积变大,经过冷冻会把绿豆撑裂,就很容易开花了。

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②炒制法

如果刚买的绿豆想马上煮,可以先把绿豆洗净放入锅中小炒到水干,然后加入凉水,绿豆表皮遇冷就会马上破裂,等水开后再煮两分钟,绿豆就完全开花了。

3

清除自由基,绿色的绿豆汤

同样是绿豆,但有些人煮出来的绿豆汤是红色的,而有些人的则是绿色,这是怎么回事?

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其实,这两种情况都是正常的。

绿豆皮中含有较丰富的酚类物质,在空气中会发生氧化,氧化后也就渐渐变色了。这跟我们削了皮的苹果放久了变颜色是同一个道理。

绿豆汤不变色的诀窍

①避免用铁锅,最好用高压锅,既隔离了氧气,又能缩短熬煮时间。

②煮的时候加一点醋或者柠檬汁。

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不过无论绿豆汤是红色还是绿色,大部分的营养成分并没有损失,只不过绿色的绿豆汤抗氧化物更多,清除自由基效果更好。

绿豆汤加点料,效果更好

绿豆除了直接煮汤,加点其它配料,能有不同的效果:

1

绿豆 薏米——辅助控糖

如果上消症状明显,比如经常口干、口渴重,绿豆和白薏仁的比例为2:1;如果下消症状明显,出现尿频量多、腰腿酸痛,绿豆和白薏仁的比例为1:2。

绿豆主要是取其皮,即绿豆衣,能清除体内毒火,改善糖尿病消化不良症状;薏米有清热化湿健脾的功效,帮助消除体内堆积的水分。

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2

绿豆 冬瓜——祛湿

绿豆洗净后泡半小时,然后上火煮至开花,放入切成小块的冬瓜和茯苓,煮至冬瓜透明出锅,调入少量蜂蜜。每天喝2~3次,每次喝1杯。

解暑利湿,特别适合夏季湿气重时饮用,尤其建议三伏天里常喝。但阳虚、怕冷人群不建议饮用;糖尿病、肥胖人群不建议加蜂蜜。

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3

绿豆+百合——宁心安神

绿豆100g先煮沸,再放入20g百合,煮至熟烂,可加入适量冰糖调味。

百合能润肺止咳、清心安神,和绿豆搭配,清心除烦的功效更好,适合失眠多梦、心情抑郁等人群作为日常膳食。

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喝绿豆汤,把握4大原则

绿豆汤虽好,但不是什么时候都能喝,也不是人人都能喝的。

1

不宜空腹喝

夏天炎热,很多人会出现食欲不振的现象,喜欢把绿豆汤当饭来喝。

殊不知,绿豆汤空腹喝并不利于健康——从中医的角度来说,绿豆性寒凉,空腹饮用会对脾胃造成伤害,可导致腹泻、胃寒、胃痛等症状,脾胃虚弱者可引发慢性胃炎。

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2

不能喝太多

绿豆汤好喝,却不能喝太多,绿豆中含有的低聚糖容易导致胀气,绿豆本身不易消化,过量饮用会伤害脾胃,引起腹胀、腹痛等症状,易反酸人群更要少喝。

建议大家一周喝2-3次,每次一碗即可。

3

这些人慎喝

①体质寒凉人群,常伴有四肢冰凉、容易腹胀、大便浠、腰腿冷痛等现象,不宜喝绿豆汤。

②老人、小孩、有胃病等脾胃虚弱人群也最好少吃。

③经期女性、孕妇不宜喝。

绿豆汤不仅能解暑清凉,还有多种功效。不同的煮法、小妙招、加点配料,可以满足不同的需求。夏天来一碗绿豆汤,可谓是经济实惠又健康!

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