广东牛杂的配方和制作步骤详解,牛杂的选择和清洗技巧

牛肉美味无比,但是牛杂更加惹人喜爱。特别是天冷的时候,一碗牛杂砂锅或火锅,简直美味十足。广东牛杂以用料讲究、制作精细、味道绝佳而闻名。今天,小编将为大家详细介绍广东牛杂的配方和制作步骤,一定不要错过哦。

广东牛杂的配方和制作步骤详解,牛杂的选择和清洗技巧

 

1:首先是牛杂的选择和清洗,尽量选择新鲜的牛杂,把牛肉,牛肚,牛心,牛肝,牛百叶,牛肠之类的,加入盐,小苏打,白醋,面粉搓洗,清洗干净,去除油脂和粘液,以及部分异味,都要里外冲洗浸泡,必须多洗几遍,彻底泡水,做出来的牛杂才没有异味,才美味可口。

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准备一锅清水,放入大葱,大姜,白酒或者料酒,牛杂凉水下锅,进行焯水,浮出来的浮末,彻底的打去,再加入凉水,反复几次,激出牛杂内部的血沫,彻底的打干净,直到锅里没有浮沫,捞出放入清水冲洗几遍。牛肺和别的肺是一样的,用水多冲洗几遍,洗出里面的血污。只有把牛杂清洗干净,做出来的牛杂才能保持原色,不会发黑,特别是牛肺,清洗不到位,卤出来是黑的,这就是经验。

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2:不管做火锅还是砂锅,必须要吊高汤,那样吃起来才有味道,我们准备20斤清水,十斤牛棒骨,一个鸡架,大姜,料酒,大火滚开撇去浮沫,然后用中小火炖~3个小时左右,最好把牛骨砸成成两截儿,骨髓可以融进汤里,这个牛骨高汤就制作好了。

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3:香料配方,按五十斤水计算就是八角十克,桂皮10g,小茴香10g,草果5g,山奈五克,陈皮5g,香叶三克,甘草3g,丁香1g,肉蔻两克,白芷五克,花椒十克,干辣椒适量,香料必须泡水以后再使用。

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调料有,盐,南乳一瓶,海鲜酱半瓶,花生酱或者芝麻酱少许,蚝油半瓶,柱侯酱半瓶,黄豆酱,白酒白糖,记住酱料必须用葱姜蒜炒出香味使用。

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4:锅内加入牛骨高汤,把香料包放进去加入香料包和牛杂,大火滚开十分钟,再加入炒好酱料,转小火焖煮一个半小时左右,用筷子能轻松插透就可以了,不能煮的太过,煮的太过,影响口感,达不到效果。

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一般卖的时间还要加温,所以说要掌握牛杂的熟烂程度,吃的时间剪成小块,可以配面可以煮粉,可以浇上原汁,更是美味,还可以配点白萝卜爽口解腻,增鲜提味,帮助消化,增加免疫力,商业操作一般提前用原汤把萝卜煨好,客人来了,把萝卜垫底,牛杂改成块放在上边,加点原汤,撒入香菜,葱花辣椒油,看着就流口水。另外牛百叶和牛腩是单点的,因为他的成本高。天冷了用砂锅,锅仔,卡式炉加热涮菜。

广东牛杂的配方和制作步骤详解,牛杂的选择和清洗技巧

 

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牛杂不仅可以做火锅或砂锅,还能配面、煮粉,甚至浇上原汁享用。想要做出美味的牛杂,首先要选择新鲜的牛杂并进行彻底清洗。接着,用高汤炖煮牛杂,调料的选择也至关重要。最后,掌握好熟烂的程度,配上白萝卜,口感更佳。快来试试吧,保证让你回味无穷!记得关注我们获取更多美食制作技巧哦。

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