炒菜技巧大揭秘,生炒、熟炒、汾炒,让你的餐桌更美味

炒菜是日常生活中非常常见的一种烹饪方式,但是炒菜的技巧却有很多讲究。本文将为大家介绍炒菜的三种主要方式:生炒、熟炒、汾炒,并提供相应的菜谱供大家参考,让你的餐桌更美味。想要提升自己的炒菜技巧,就来看看吧!

今天我们就挑其中的一种—炒,来和大家一起说一说炒菜的门道。

大家都认为炒菜,就是锅里放油,油热下菜,熟了就可以盛出来。那就大错特错啦,炒菜的时候,油温的控制很是讲究,炒的时间和炒的方式,还有菜和肉怎么处理下锅才能好吃,这些都是要细心研究的。

接下来我们就拿“炒”来一个个给大家举例说明一下。

  一、 生炒

生炒就是将菜在油烧到7成热的时候,直接放入锅中,然后下入各个调料,如果不容易成熟的菜,就可以加入点水焖煮一会。

这种方式就是大家最常见和最常使用的方式,也是最简单的方式。

【举例菜谱:炒西兰花】

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准备食材:西兰花、大蒜

制作方式:

1、 西兰花切成小块,在 水中放入盐和面粉浸泡一会儿,去除虫卵;

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2、 大蒜切成片状;

3、 起锅烧油,油7成热的时候,放入蒜片爆香,接着放入西兰花,加入盐和生抽调味;

4、 西兰花不易熟,可以加点水焖煮一会。

 二、 熟炒

【举例菜谱:回锅肉】

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准备食材:五花肉、蒜苗、小米辣、大蒜

制作方式:

1、 五花肉整块冲洗干净,冷水下锅,锅中放入料酒、生姜煮20分钟,煮好后捞出冷水冲洗干净;

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2、 沥干水的五花肉切成薄片,蒜苗把梗和叶子分开,都切成斜刀段,小米辣切成圈圈,大蒜切成沫沫;

3、 起锅烧油,油7成热,下入五花肉煸炒至金黄色,上色后捞出备用;

4、 锅中留点底油,倒入蒜末和蒜苗梗爆香,然后再将煎好的五花肉倒入锅中回油,再加入蒜苗炒香后出锅。

这就是将肉先炒熟捞出,再回锅爆香,熟炒的方式能够更好地激发出一种菜谱中多种菜的香味。

  三、 汾炒

【举例菜谱:滑炒里脊肉】

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准备食谱:猪里脊、茭白

制作方式:

1、 猪里脊切成肉片,放入料酒、生抽、盐,最重要的就是加入淀粉或者蛋清,抓匀一下;

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2、 茭白洗干净去外皮切成薄片或者丝;

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3、 起锅烧油,油热4成,下入腌制的肉片,用铲子滑散,加入茭白,加入盐、生抽即可。

汾炒这么专业的术语也许没有听说过,直白地说就是,将易熟的肉类用淀粉或者鸡蛋清腌制一下,这样直接温油下锅,滑散,这样炒出来的肉非常的爽滑可口,适合老人和小孩。

  四、 干炒

【举例菜谱:干瘪四季豆】

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准备食材:四季豆、大蒜、肉末

制作方式:

1、 四季豆择成小段,用水冲洗干净;

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2、 在锅中放入少量的油,直接放入四季豆,用铲子按压,等到菜开始起皱,放入蒜末、肉末爆香;

3、 最后加入盐、糖和生抽调味即可。

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 干炒看着字面的意思就是直接放入油锅中,不用腌制和酱汁,直接干炒到软榻加调料就可以,这样炒出来的菜比较嫩,而且比较清脆,适合年轻人。

 五、 爆炒

【举例菜谱:爆炒腰花】

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准备食材:猪腰子、大葱、大蒜、生姜

制作方式:

1、 清洗腰子,冲中间剖开,去除筋膜,在腰花的表面,划成十字刀,然后在切成片片,用料酒抓味一下;

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2、 大蒜切片,生姜切片,大葱切段备用;

3、 起锅烧油,烧制8成热,直接下腰花,快速翻炒变色,再直接倒入准备的配料;

4、 加入盐、糖提味后出锅。

炒菜虽然是家常菜,但是掌握一些技巧和门道后,可以让菜品更加美味可口。本文介绍了炒菜的三种主要方式,包括生炒、熟炒、汾炒,并提供了相应的菜谱供大家参考。希望大家通过这些技巧,能够在家烹饪出更好吃的菜品。

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