江南特色小吃,回味童年的美味小馄饨

小馄饨是江南地区的一道特色小吃,以其皮薄馅少且口感鲜美而受到喜爱。本文将带您回味童年的味道,介绍小馄饨的制作过程和特点,让您在家也能品尝到这道美味的江南小吃。

江南特色小吃,回味童年的美味小馄饨

记得当时少时弄堂口,有一家露天经营的馄饨摊。几张小方桌,数条长板凳,虽破旧沧桑却有着和镇东的冷清截然不同的喧哗与温暖。上学途中的我,有时会特意从馄饨摊前经过,瞧一眼那弥漫着肉汤香气的摊前,吵吵嚷嚷,全然是人间烟火味道的排队人群。抑或挤到案板边,亲眼看着老板娘将一碗碗小馄饨变将出来。

老板娘四十多岁年纪,戴着半灰半白的袖套坐在桌前。印象中的她,嘴里似乎有聊不完的话题,手里也总有忙不停的活计。

她先是左手从桌上一沓摆整齐了的薄薄的馄饨皮子中取出一张,再右手拿竹片,如小鸡啄米般在搪瓷盆里取丁点肉糜,“惜馅如金”地抹到皮子一角,而后左手快速卷拢,捏紧另外三只角,一朵如花的小馄饨便成形矣。馄饨皮是花瓣,中间那一点肉糜就是花蕾。在当年的我看来,该种绣花般的轻巧动作,使得她手里的小馄饨,真好似变出来的一样。

待凑够一定数量,老板娘用那沾满面粉的手麻利一抓,再往半空中轻轻一抛,馄饨便潇洒地落入沸水中,随着波浪翻滚起伏哉。等锅中水再度沸起,老板娘用笊篱在水中划拉几下,随即捞起,滑入早已配好调料的碗里,最后用熬好的骨汤一激,顷刻间,便热腾腾端给顾客了。

江南特色小吃,回味童年的美味小馄饨

一碗字正腔圆的小馄饨,就像身着轻柔蝉衣的少女,整个是半透明的颜色,在汤水里如云如卷,飘荡浮漾,中间还若隐若现,微微露出一点点羞怯的粉红,本身就是一幅充满情趣的静物水彩图,极符合乡人挑剔的审美观。

“捞得牢捞根葱,捞勿牢捞个空”,这是坊间对小馄饨生动和略显夸张的比喻。说其生动,乃是由于较之馅料丰富的大馄饨,小馄饨那点似有还无的肉馅,实在是少得可怜。然也正因如此,要想被人吃出味道来,对肉糜的要求也更高。不仅选料务必新鲜,还得手工现绞。

小馄饨虽然馅料少,皮子薄,但其独特的口感和清淡的味道却让人回味无穷。无论是在露天摊位上还是在家中享用,小馄饨都能带给您一份温暖和满足。不妨尝试一下,在忙碌的生活中,用一碗小馄饨来回味一段美好的童年时光吧!

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