【鲜肉大包子】手抓包,香气四溢,口感松软,吃不腻!

包子是一道受欢迎的传统中华美食,不仅国人喜欢,连外国人也爱吃。今天我要分享的是鲜肉大包子的制作方法,这种包子口感鲜美,咬开后汁水四溢,吃起来一点也不腻。虽然制作过程中可能会遇到一些难题,如发酵和整形,但只要掌握了技巧,就能轻松做出美味的大包子。下面就让我来详细介绍制作步骤吧!

图片[1]-【鲜肉大包子】手抓包,香气四溢,口感松软,吃不腻!-美食频道-做最好的美食分享网站

 

今天要分享的就是包子的做法,里面的馅料是鲜肉大肉包。肉包我做过炒香 的,煸炒出油脂,肉质就会偏干,里面的调料随着煎干,香气散发,吃着更香,但是吃过了会腻。鲜肉包就不一样了,味道鲜美不说,还吃不腻,一口爆汁,只要不做太咸,一顿能吃下五六个,真的非常香。

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这道包子做法非常简单,对新手来说,最难的就是发酵那一步,再者就是整形。发酵其实很简单,很多朋友喜欢纠结时间,认为发个1个小时半个小时就可以了,其实不是,温度高的话发酵快一点,像现在天冷,发个2-3个小时都不一定发好。我们要看状态,比如面团变大了,有酸味,拉开内部能看到气孔,说明就发酵好了。如果长时间都不会发酵,那就要看酵母是否失去活性。喜欢吃大包子的朋友就看看这道鲜肉大包子的做法吧!下面就分享详细的制作步骤。

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【所需材料】

500克面粉,5克酵母粉,10克白糖,2克泡打粉,260毫升温水,一斤肉馅,适量生姜末,一把葱花,适量十三香,适量胡椒粉,适量蚝油,少许老抽,适量生抽,适量盐,80毫升淀粉水,适量食用油。

【制作步骤】

1.500克面粉放入盆中,加入5克酵母,再加10克白糖、2克泡打粉,先搅拌均匀。

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2.然后放里面倒入260毫升的温水,搅拌成面絮状。搅拌的时候如果底部还有很多干面粉,就继续加水。

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3.最后下手揉成面团。盖上保鲜膜让它发酵至两倍大。因为天气比较冷,我们可以放到温水里发酵。或者电饭煲按保温键10分钟,然后关掉电源 再放入面团,一般半小时就发酵好了。

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4.发酵时间做个肉馅。一斤猪肉搅打成肉末。三肥七瘦的最好,自己剁或者绞肉机都可以用。

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5.往里面调入一把葱花,适量生姜末,不喜欢生姜可以不加,再调入适量盐,适量十三香,适量胡椒粉,适量蚝油,少许老抽,适量生抽,顺着一个方向搅拌均匀。

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6.然后往里面倒入80毫升的淀粉水,淀粉一勺大概20克就可以了。顺着一个方向搅拌,搅拌到拉丝、粘稠的状态。

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7.最后加入适量食用油锁住水分,搅拌均匀就可以了。

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8.发酵好的面团体积变大,拉开内部是丰富的拉丝蜂窝状。这种状态就是发酵好了,如果体积没有变化那绝对没有发酵成功,实在不清楚就揪一小团,放入蒸锅蒸几分钟,出锅看到是蓬松柔软的就发好了,是死面的状态,硬邦邦的说明没有发酵好。

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9.案板上撒干粉,面团移过来,揉搓排气,揉到原来的大小,多揉几下。

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10.接着搓成长条,揪下小剂子,大小要相同。大小要差不多,面条就要搓均匀,这样揪下来就会差不多大小了。

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11.在表面撒一点干面粉,然后用掌心把它按扁备用。

图片[14]-【鲜肉大包子】手抓包,香气四溢,口感松软,吃不腻!-美食频道-做最好的美食分享网站

 

12.取一块面团,用擀面杖擀,沿着边缘擀,擀成中间厚边缘薄的面片。全部擀好备用。

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13.取一块面片,中间放入馅料。

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14.沿着边缘,捏出褶皱,收口要收紧,实在不会捏就按自己会得把它包起来,开口不要露出来就可以了。

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15.全部做好之后盖上保鲜膜,松弛15分钟-20分钟。

图片[18]-【鲜肉大包子】手抓包,香气四溢,口感松软,吃不腻!-美食频道-做最好的美食分享网站

 

16.时间到放入蒸屉上,冷水上锅,开大火蒸15分钟。

图片[19]-【鲜肉大包子】手抓包,香气四溢,口感松软,吃不腻!-美食频道-做最好的美食分享网站

 

17.时间到了之后焖5分钟再开盖。

图片[20]-【鲜肉大包子】手抓包,香气四溢,口感松软,吃不腻!-美食频道-做最好的美食分享网站

 

小贴士:

1.第二次醒面15-20分钟那一步一定不要忽略,如果包好直接蒸,那么它就不蓬松,用擀面杖干过之后它内部就很扎实,需要松弛一下,这样蒸出来才蓬松,新手记住了。

2.天气冷会延长发酵的时间,一定要 看下状态是否发酵成功了,不要只看时间来定。

制作鲜肉大包子其实并不复杂,除了发酵和整形需要一些技巧外,其他步骤都非常简单。发酵的时间因气温不同而异,所以要根据面团的状态来判断。调制肉馅时,可以根据个人口味加入适量的调料,以增添风味。最后,让包子蒸15分钟,等待它们变得蓬松可口。现在,你可以动手制作自己的鲜肉大包子啦!记得享受制作的乐趣,并与家人朋友一起品尝这道美味早餐!

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