农家菜做法大揭秘!10款特色菜,成为餐厅招牌的拿手菜

你想尝试一下正宗的农家菜吗?这里有10款特色农家菜做法大揭秘!每一道菜都可以成为餐厅的招牌菜。快来看看有没有你需要的那款农家菜!

农家菜做法大揭秘!10款特色菜,成为餐厅招牌的拿手菜

 

农家豆花土牛肉

1.将牛肉切小块,下入开水锅中,加入料酒焯烫,捞出用冷水冲洗干净。

2.起锅烧油,下入牛肉煸炒出多余的水气盛出待用。

3.再起锅烧油,下入姜块、大蒜,炒出香味,加入糍粑辣椒和豆瓣酱,小火炒至棕黑色,掺入鲜汤烧开,打捞掉辣椒渣不用,调入盐、十三香、酱油、蚝油,下入煸好的牛肉,倒入高压锅,压5分钟,关火自然冷却,开盖继续烧热,放入嫩豆腐,再调入味精和鸡精,烧至豆腐入味,起锅盛入烧热的砂锅内,撒上鲜蒜苗段和香菜即可。

花鲢鱼头烧大肠

1.准备摘洗干净的豆芽和千叶豆腐分别汆一下水,沥干水分备用。

2.起锅烧油,下入千叶豆腐和豆芽,煸炒出香,淋入少许味极鲜,炒匀出锅,装入老碗中备用。

3.处理好的花鲢鱼头洗净沥干水分,两面煎香待用。

4.净锅烧热,加入猪油融化,加入八角、香叶、葱姜、白胡椒粒、花椒粒炒出香味,下入鱼头,净大肠,烧制片刻,再加入老抽,白糖,味精,郫县豆瓣酱,麻辣火锅料,米醋,料酒,适量清水,大火烧开,小火焖煮15分钟,直至汤汁浓稠,起锅倒入老碗中,撒上香菜,美味即成。

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水豆豉爆回锅肉

1.将熟带皮三线五花肉改刀切直刀薄片,下入六成热末油锅中,油爆炒至呈灯盏窝状,沥油待用。

2.锅留底油,下入干辣椒节,炒至棕黑色,加入姜蒜片略炒,下入熟糍粑辣椒、水豆豉,小火炒出香味,下入油爆过的五花肉片,调入盐、味精、白糖、酱油、陈醋,撒入蒜苗段,炒至蒜苗断生,淋入少许红油,起锅装盘即可。

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农家猪手焖大肠

南乳酱、蚝油、豉油、白糖、生粉各适量。

1.猪手刮洗干净斩成块,下入冷水锅中煮开,捞起洗净备用。

2.将猪大肠用盐、生粉、醋搓洗干净,改刀切块,下入开水锅中焯烫,捞出洗净备用。

3.起锅烧油,下入蒜仔、姜片、一半南乳酱,小火爆香,下入猪手、猪肠翻炒均匀,加入去皮的莲藕块、花生、泡发好的冬菇,加入上汤焖煮20分钟至熟,调入蚝油、豉油、白糖和剩余的南乳酱调好咸淡味,大火收汁,即可出锅装盘。

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农家砂锅炖大肉

1.将带皮五花肉刮洗干净,下入清水锅中,煮出一些油分,捞出沥水,改刀切成方块,且保证肉与肉皮完整,加入酱油和料酒,腌制待用。

2.起锅烧油,下入五花肉炸至肉皮金黄起虎皮,捞出沥油备用。

3.取一净砂锅预热,五花肉肉皮朝上放入砂锅中,加入泡发过的干笋和木耳,加入适量清水,调入盐、白糖、酱油,小火炖至软糯,即可享用。

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青椒面筋鸡

1.土公鸡肉斩成小块泡去血水备用,鸡血切成大块备用。干茶树菇提前用热水涨发好,再用剪刀剪成3厘米长的节备用。

2.把两个鸡蛋磕入盆中,加入适量高筋面粉、高筋生粉,少许盐,调成稀浆,装入裱花袋,挤入开水锅煮熟,做成面筋,这一步可以用面筋粉代替。

3.起锅烧熟菜油烧热,下入鸡块煸干水分,再放入茶树菇节、干辣椒节和青花椒一起炒香,掺入鲜汤烧开,转小火煨1小时,随后放入青红二荆条辣椒节、鸡血块和面筋,调入盐、味精、鸡精和胡椒粉,淋入少许的藤椒油,便可出锅装入老碗中,美味即成。

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豆豉尖椒炒油渣

1.将猪五花肉切成长条,小红椒和小青椒一同剁成粗粒,蒜叶切碎待用。

2.起锅烧油,下入五花肉条煸炒成油渣,捞起沥油,案板上剁成粗粒备用。

3.锅留少许底油,投入干豆豉炒酥香,下入姜蒜片炒香,再次倒入油渣,下入青红椒粒炒香,调入盐、味精和蒜苗花炒匀,起锅装盘即可。

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鲊椒扣肉

1.带皮猪五花肉烧洗干净,切块放入开水锅中,煮至六分熟,捞出沥干水分,再刷上甜酒酿汁,晾干备用。

2.起锅烧油,下入肉块,炸至外表金黄,捞出沥油。

3.炸好的肉块再放入煮肉的汤锅中浸泡至起皱,捞出沥干水分,切成约长10厘米、宽4厘米、厚0.3厘米的片备用。

4.肉片皮朝下,整齐均匀地装入蒸碗中,调入盐、味精、胡椒粉、姜米,然后再装入鲊海椒,盖在蒸碗的肉上,放入蒸笼中,蒸一小时以上,蒸至肉软熟,取出蒸碗,反扣于盘中,撒些葱花,美味即成。

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农家招牌番茄鸡

1.仔公鸡宰杀治净,砍成约3厘米的方块待用,青红尖椒去蒂,一剖为二成段,番茄切成小块备用。

2.起锅烧油,烧至七成热,再下入鸡块爆炒出香至变色,捞出沥油。

3.炒锅加入适量的猪油和红油烧热,下入蒜瓣、姜块炒香,加入番茄块,加入适量白糖煸炒,加入熟豆瓣酱、熟糍粑辣椒、青红尖椒段、新鲜花椒籽一起炒出香味,下入爆好的鸡块,烹入鲜鸡汤,调入盐、味精、鸡精、胡椒粉、酱油、料酒,小火焖至软熟,起锅倒入垫有熟黄豆芽的汤盆中,撒上白芝麻和蒜苗节,美业即成。

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尖椒冬菜回锅肉

1.把冬菜切成碎末,先下入油锅里煸炒干水汽待用。

2.净锅下入青尖椒节和仔姜片,干焙至断生盛出备用。

3.把生带皮五花猪肉刮洗干净,切成大片备用。

4.起锅烧油,先下五花肉片爆炒至卷曲吐油,再加入适量的豆瓣酱小火炒香,下入青尖椒节、仔姜片和冬菜末,调入少许盐和味精,充分炒匀出锅装盘即可。

这些农家菜的做法真的很简单,但是却有着款款的特色。不妨尝试一下,看看哪一款菜可以成为你的招牌菜吧!让客人们品尝到正宗的农家味道,一定会让你的餐厅大受欢迎!

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