如何做出香嫩不腥的腊肠炒菜?教你一招!

腊肠是中华传统美食,不同地区的口味有所不同,但都受到了食客们的喜爱。在烹饪腊肠时,我们有时会遇到腊肠炒出来又干又硬的情况。今天,厨娘为大家分享一招,让您炒出的腊肠香嫩不腥,与各种蔬菜一起炒制,更加美味。

如何做出香嫩不腥的腊肠炒菜?教你一招!

 

因中国地大物博,各地区饮食文化有差异,所以腊肠的口味也有很多,在南方广东一带,腊肠口味偏甜,四川一带,腊肠的口味则是偏辣,在山东等北方地区,做的腊肠则是咸味的。不管是哪一种口味的腊肠,都非常受食客们的喜爱。腊肠的烹饪方式除了蒸熟以后切盘直接食用以外,还可以和各种蔬菜一起炒制。在山东地区,会用腊肠炒芹菜,豆角,辣椒等。

如何做出香嫩不腥的腊肠炒菜?教你一招!

 

炒腊肠时,直接下锅炒就“废”了,教你一招,腊肠香嫩,不硬还不腥。以前炒腊肠时都是直接下锅炒,每次菜都吃了,盘子里就剩下腊肠了,因为腊肠又干又硬,嚼起来比较费劲,有一次做厨师长的大伯来我们家吃饭,我又做了一道腊肠炒辣椒,大伯尝了一口腊肠以后,摇了摇头,对我说:腊肠不管和什么菜一起炒,最忌直接下锅冲,如果切好的腊肠直接下锅炒,这道菜也就做“废”了。接着大伯就到厨房,亲身示范,做了一份腊肠炒芹菜,果然不愧是厨师长,炒的腊肠一点都不硬,鲜嫩醇香,回味无穷。今天厨娘就把炒腊肠的做法分享给大家,喜欢吃腊肠的朋友也试试吧!

准备食材:腊肠,芹菜,葱,姜,蒜,料酒,盐,白糖,食用油。

如何做出香嫩不腥的腊肠炒菜?教你一招!

 

1.腊肠在晾晒过程中,会有浮尘,所以在烹饪切片之前,要用温水清洗一下,把表面的浮尘清洗掉,这样吃着才放心,如果您是买的腊肠,就更应该好好的清洗一下了。清洗后的腊肠,斜刀切成薄片。锅内加水烧开,将腊肠放入锅内,焯水30秒后,捞出控水。大伯说炒腊肠时,腊肠要先焯水,焯水后的腊肠再炒的话,不硬不柴,吃起来鲜嫩醇香,并且越嚼越香。

如何做出香嫩不腥的腊肠炒菜?教你一招!

 

2.热锅加油,油热以后,放入葱,姜,蒜爆香,然后下入焯水后的腊肠,加入10克料酒,3克白糖,去咸提鲜,大火翻炒均匀。

如何做出香嫩不腥的腊肠炒菜?教你一招!

 

3.下入芹菜段后,大火爆炒,直至把芹菜炒至八成熟,加入适量的盐。如果中途锅太干的话,可以沿着锅边少加点水。芹菜炒熟以后,即可出锅装盘,一盘回味无穷,唇齿留香的腊肠炒芹菜就做好了。

如何做出香嫩不腥的腊肠炒菜?教你一招!

 

腊肠炒菜是一道美味可口的家常菜,而掌握炒腊肠的技巧,则是做好这道菜的关键。今天厨娘为大家分享了焯水后炒腊肠的技巧,让您的腊肠炒出来是香嫩不腥的口感,再加上各种蔬菜,让这道菜更加美味可口。如果您喜欢这篇文章,别忘了转发 收藏 点赞支持一下哦!

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