如何挑选豆瓣酱?看这3点,认准产地、级别、配料表!

中国自古就有吃酱的习惯,豆瓣酱更是不可或缺的重要调味料。但是在购买时,怎么挑选豆瓣酱呢?本文将为大家介绍如何从产地、品质和配料表三个方面来判断豆瓣酱的好坏,让你吃到正宗的豆瓣酱,享受美食的乐趣。

如何挑选豆瓣酱?看这3点,认准产地、级别、配料表!

如何挑选豆瓣酱确实是个问题,啥样的豆瓣酱品质更好,大家购买时该注意哪些呢?

科普:什么是豆瓣酱?

豆瓣酱以蚕豆为主要原料配制而成,以咸鲜味为主,素有“川菜之魂”的美称。大到星级酒店小到街头小馆,随处可见它的身影!

曾听说过这样一句话:有四川人的地方,就有川菜;有川菜的地方,就有豆瓣酱。

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《风味人间2》更是给予了豆瓣酱极高的评价,“川菜在风味上的千变万化,得益于豆瓣酱的深入浅出,它是翻云覆雨的调味之魂。”

一坛传统的豆瓣酱如何制作?

要得到上等的郫县豆瓣,一定要上等的二荆条辣椒和二流瓣蚕豆。先将二荆条辣椒暴晒,蚕豆通过浸泡、碾压、去皮后再将处理好的蚕豆与黄豆磨面、与糯米制成曲饼混合自然发酵。

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@图源风味人间

最后和经过暴晒的二荆条辣椒混合,每天要进行翻、晒、露多道工序,让豆瓣继续发酵一年或一年以上,而得到不同等级的豆瓣酱。

常用来做回锅肉、麻婆豆腐、水煮鱼等。

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这《麻婆豆腐》也太香了吧?

购买郫县豆瓣酱,认准这3点!

1、认准产地:大家发现没,这种豆瓣酱有很强的地域指向性,大多数品质较好的郫县豆瓣酱产地一定在四川成都,甚至是四川成都的郫都区。我们在购买时,认准瓶身的产地。

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2、品质也分级别:大家购买时要仔细分辨。依据郫县豆瓣酱原材料的优劣,豆瓣的发酵时间,可以分为4个等级,特级豆瓣酱→然后是一级豆瓣酱和二级豆瓣酱→油红豆瓣。

特级:颜色呈红褐色偏黑,色泽油润,味道鲜辣醇厚,含水量最低,发酵时长3年。

一级:颜色呈稍浅红褐色,油润光泽度也相当不错,含水量较低,发酵为1年以上。

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二级:颜色呈红色或红褐色,口感香辣,含水量稍高,发酵时长为6个月。

红油豆瓣:色泽较红亮,口感香辣,含水量最高,氨基酸含量低(意味鲜味下降)不过做菜色泽漂亮,发酵时长3-6个月。

通常情况下,家用选择一级豆瓣酱会更合适一些。有比较大颗粒的蚕豆,而且整体形态比较粘稠,水分也比其他的豆瓣酱多。

如何挑选豆瓣酱?看这3点,认准产地、级别、配料表!

@图源风味人间

3、看配料表:通常情况下原材料越简单,食品添加剂和香辛料越少的豆瓣酱可能越好。

通常会有蚕豆、辣椒、菜籽油和食盐,但如果除了这些之外,如果还有很多我们看不懂的一些添加剂,那就最好不要购买。

大厨教我们简单一招:豆瓣酱发酵时间越长,品质越好,色泽越深,口味也会最好。

×这种豆瓣酱再便宜也别买!

豆瓣酱并不是越红越好,虽然发酵时间短,但也是自然发酵。虽然加入了菜籽油,其色泽也不会过于红亮,除非了加入了色素,所以过于红亮的豆瓣酱再便宜也别买!

豆瓣酱是川菜之魂,但在购买时要注意产地、级别和配料表,尤其是原材料简单、添加剂少的豆瓣酱可能更好。此外,我们还分享了豆瓣酱的制作方法和发酵期的判断技巧,希望大家能更好地挑选到优质的豆瓣酱,享受美食的滋味。

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