桂林米粉的制作方法及历史介绍,口感香醇又回味无穷

作为广西桂林市的传统小吃,桂林米粉历史悠久,已有两千二百年,每个桂林人都离不开这一碗粉。制作过程繁琐,口感酸香顺滑,米粉软硬适中,颇有嚼劲。卤水是制作的关键之一,由多种草药和香料长时间熬制而成。作为国家级非物质文化遗产,桂林米粉的美名已在全国广为流传。

桂林米粉的制作方法及历史介绍,口感香醇又回味无穷

 

粉类食物是广西人的日常吃食,桂林米粉更是如此,走在桂林的大街小巷就会发现,十家店铺中就会有5家米粉店,无论是颜色的夏天,还是寒冷的冬天,桂林人都离不开这一碗粉,熟人互相碰面的招呼方式不是“吃了吗”,而是“你今天嗦粉了么”。可见桂林米粉在人们心目中的地位。

桂林米粉的制作方法及历史介绍,口感香醇又回味无穷

 

桂林米粉的主要食材是米粉、猪肉片、锅烧、卤水,辅料有酸豆角、酸笋、花生米、干黄豆、脆皮、叉烧、腊肠、葱花、香菜等,根据个人吃辣程度放入辣椒油会更好地激发米粉的香味,还可搭配卤蛋、卤牛肉等食材,口感酸香顺滑,米粉软硬适中,颇有嚼劲,令人回味无穷。

桂林米粉的制作方法及历史介绍,口感香醇又回味无穷

 

桂林米粉的制作方法并不简单,米粉都是当天磨出来的,成品外表洁白光亮,粉身细滑、柔韧,店家会起个大早,用清纯的漓江水将优质大米泡涨,研磨化为浆并过滤干净,揉成粉团煮熟,然后压榨出一根根既白嫩又圆滑的粉条。一碗米粉中最缺不了的就是卤水,这是关键的一步,卤水的制作方法更是繁琐,采用草果、茴香、花椒、陈皮、槟榔、桂皮、丁香、桂枝、胡椒、香叶、甘草、沙姜、八角等多种草药和香料长时间熬制而成。

桂林米粉的制作方法及历史介绍,口感香醇又回味无穷

 

米粉当做早餐,将熬制好的卤水浇在米粉上,再搭配一些主食和辅料,搅拌均匀,捞起米粉一口下肚,卤水的鲜味在舌尖蔓延开来,细品还有一些清香凉爽之感,击退人们的困意,开启一天好心情。

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桂林米粉的美名在全国广为流传,现已被列入国家级非物质文化遗产。所以不论寒冬酷暑,我在桂林等你一起“嗦”粉。

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