学做正宗酱猪蹄,40年老厨传授地道东北酱肉配方!【步骤详解】

学做正宗酱猪蹄,40年老厨传授地道东北酱肉配方!【步骤详解】

 

过年是东北人最重要的传统节日,而酱肉是必不可少的一道菜品。今天,我们将跟随一位拥有40年厨艺经验的老厨,学习制作正宗的酱猪蹄和传统酱汤的配方。让我们一起学习,过年时吃到地道的东北酱肉。

一、序言

过年,是东北人最重要的传统节日之一。家人团聚,享受一桌丰盛的美食,是每个人期待的时刻。而在东北,酱肉是过年必不可少的一道菜品。其中,酱猪蹄作为酱肉的代表之一,香气扑鼻,肉质鲜嫩,成为了人们的挚爱。今天,我将向大家介绍一位拥有40年厨艺经验的老厨,他将亲自教大家如何制作正宗的酱猪蹄,以及传统酱汤的配方。让我们一起学习,过年时吃到地道的东北酱肉。

二、酱猪蹄的制作步骤

1. 材料准备

学做正宗酱猪蹄,40年老厨传授地道东北酱肉配方!【步骤详解】

 

制作正宗的酱猪蹄首先需要准备好新鲜的猪蹄和配料。选择肉质饱满,皮肉分离的猪蹄,用清水洗净备用。配料方面,需要葱、姜、料酒、八角、香叶、冰糖、老抽、生抽等。

2. 煮制酱猪蹄

将清水倒入炖锅中,放入猪蹄,加入适量的料酒,焯水煮沸。然后将煮沸后的猪蹄捞出,用清水冲洗干净,去除表面的杂质。

3. 准备酱汤

将炖锅中加入适量的清水,放入葱、姜、八角、香叶、冰糖等配料,大火煮沸后改用小火慢慢炖煮1小时,使酱汤的香味充分溶解。

4. 炖制酱猪蹄

将煮过的猪蹄放入酱汤中,加入适量的老抽和生抽,调入适量的盐,炖煮2-3小时,直到猪蹄入味,皮肉松软。

5. 出锅装盘

待酱猪蹄炖煮至入味后,取出装盘。可以根据个人喜好,撒上葱花或者香菜作为装饰,增添食欲。一盘色香味俱佳的正宗酱猪蹄就做好了。

三、传统酱汤的配方

传统的东北酱汤是酱猪蹄入味的关键。下面是传统酱汤的配方:

– 葱:适量

– 姜:适量

– 八角:2-3颗

– 香叶:2-3片

– 冰糖:适量

– 清水:适量

将上述配料放入炖锅中,加入适量的清水,用大火煮沸后改用小火慢炖1小时,使配料的香味充分溶解在水中,形成酱汤的基础。

四、品尝正宗的东北酱肉

制作完成的酱猪蹄放凉后,可以切成块状或者整只上桌,撒上葱花或者香菜作为装饰。这道色香味俱佳的酱肉搭配上米饭,简直是一道绝佳的美食享受。

过年时,将这道正宗的东北酱肉端上餐桌,必将为家人带来欢乐与满足。家人围坐一起,品尝着传统美食,共度团圆时刻,这就是东北人过年的幸福。

通过这次学习,我们掌握了制作正宗的酱猪蹄和传统酱汤的方法。在新的一年里,让我们用这道美味的东北酱肉传承东北文化,为家人带来温暖和欢乐。祝大家新年快乐,幸福美满! 学做正宗酱猪蹄,40年老厨传授地道东北酱肉配方!【步骤详解】

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