岐山臊子面是陕西关中地区非常著名的一道传统面食，以其酸辣可口、面条筋道而闻名。本文将为大家详细介绍正宗岐山臊子面的制作方法，包括面团的制作、臊子的炒制、酸辣汤的调配等步骤。只要用心操作，一定能够制作出口感绝佳的美味臊子面！

岐山臊子面的做法

一、准备材料

1. 面团：高筋面粉。

2. 臊子：五花肉末（选用肥瘦相间的五花肉切丁）、豆腐干、木耳、黄花菜、胡萝卜、蒜苗、鸡蛋皮等。

3. 调料：岐山醋、老抽、生抽、辣椒粉、食用油、食盐、生姜、葱段、大蒜。

二、制作过程

1. 和面:

使用高筋面粉和水按照合适的比例和成硬面团，醒发约15分钟，揉至光滑后继续醒发。

2. 摊蛋皮：

打散鸡蛋并搅拌均匀，平底锅中小火加热，倒入蛋液摊成薄而均匀的蛋皮，晾凉后切为小块备用。

3. 泡发配菜：

提前将木耳和黄花菜用冷水浸泡至软，然后切成小丁。

4. 炒制臊子：

热锅冷油，放入葱姜蒜爆香。

加入剁碎的五花肉丁煸炒至微黄色，出香味。

加入切好的豆腐干丁和其他蔬菜丁，继续翻炒几分钟。

加入辣椒粉、食盐、酱油等调料调味，淋上岐山醋增加酸味。

中小火炖煮一段时间，让味道充分融入食材中，制成臊子备用。

5. 做汤汁：

取适量炸过的辣椒油加热水混合成为酸辣汤的基底。

根据口味加入适量岐山醋、食盐和糖进行调整，确保酸辣适口。

6. 擀面和煮面：

醒好的面团分成若干个小剂子，每个剂子擀成长条形的薄片，再切成细面条。

烧一大锅开水，将面条下锅煮熟，捞出沥水。

7. 拌面：

将煮好的面条放入碗中，浇上臊子和汤汁，撒上切好的蒜苗末和蛋皮丁，最后可以滴几滴香油增添风味。

正宗岐山臊子面以其独特的酸辣口感和筋道爽口的面条，深受人们的喜爱。制作岐山臊子面虽然需要一定的耐心和技巧，但只要按照本文提供的步骤进行操作，相信大家也可以轻松制作出地道的岐山臊子面。希望本文的教程能够帮助大家在家中享受到正宗的岐山臊子面的美味！