今天给大家分享一道酱香干烧鲳鱼的做法，不用蒸、不用煎，简单又快速，特别下饭。这道鲳鱼菜肴主要用酱料制作，加入了香菇丁、榨菜丁、青椒丁等配料，口感鲜美，营养丰富。下面详细介绍制作步骤，喜欢吃的朋友们不妨在家也试试吧！
【干烧鲳鱼】
食材：鲳鱼1条，香菇2个，红辣椒适量，榨菜少许，葱姜蒜适量，黄豆酱2勺，老抽2勺，生抽4勺，胡椒粉适量，蚝油2勺，白糖2勺，料酒适量，宽油。
步骤方法：
1、准备好所有食材。买回来的新鲜鲳鱼去掉腮，挖掉内脏，清洗干净，记得用刀把表皮刮一扁。
2、将洗净的鲳鱼放菜板上，用刀斜切成菱形，不要切断，这样好入味。
3、将切好的鲳鱼放盘子里，淋上少许老抽，涂抹均匀，腌10分钟。
4、接下来准备配料，葱姜蒜去皮洗净，葱切段，蒜切抹，姜切片，黄豆酱放小碗里，红辣椒剪成小段，红青椒切成小粒。
5、小碗里调一碗酱料，老抽、生抽、蚝油、鸡精、胡椒粉、白糖加进去，用开水化开。
6、锅里倒入足量的油，油温烧至9成热，放入鲳鱼，高油温快熟炸1分钟捞出控油，鱼的表皮炸的金黄。
7、炸过的鲳鱼表面以定型，看着酥脆的感觉，这正是干烧鲳鱼的关键之处。
8、另起锅，倒入适量油，油烧热放入葱姜蒜，开小火，炒出香味，放入干辣椒段，炒出红油，再放入黄豆酱炒出香味。
9、放入香菇丁、榨菜丁、红椒丁、不喜欢吃辣的也可以不放，全部炒香后。
10、倒入调好的酱汁料炒匀。
11、放入鲳鱼，倒入适量料酒，汤汁烧开晃动下锅，加入适量开水或高汤，盖上锅盖烧8分钟。
12、收浓汤汁，这样做也不用勾淀粉。
13、鱼熟即可出锅，用两个铲子慢慢盛出，小心破碎。
14、再把收浓的汤汁浇在鱼上面即成，撒上香菜装饰，即可开吃了。
以上是分享酱香干烧鲳鱼的做法，简单又好吃。如果你对这道菜有不同的看法和建议，欢迎在下方留言和大家一起分享。记得关注我们的频道，点赞支持哦！
