河粉作为广东地区一种受欢迎的米制品，在饭店和餐馆中常有专门的炒河粉席位。作为年轻人的主食，河粉不仅能节省时间和省钱，还承载着广漂人的回忆。但要想炒好一盘河粉，浸泡干河粉的步骤非常关键。
一盘炒河粉，一般是10块，15块，稍微好点的要20块。其实，成本很低。在家做最多不超过5块钱，而且吃起来更卫生，更放心！那么，你知道怎样才能炒好一盘河粉吗？这里面有很大的学问，先来说说干河粉的浸泡！
浸泡干河粉一般有两种方法！
1：冷水浸泡，将其全部浸泡在水中，上面压上重物防止飘起，浸泡4小时以上，致其变软，控干水分后加点食用油拌匀即可使用。
2：热水浸泡，锅中加水烧沸，加点食用油和盐搅匀，放入河粉煮3分钟，立即关火，浸泡15分钟，控干水分后，加点食用油拌匀即可。
为什么广东人炒河粉好吃？为什么不油腻不粘锅？其实很多人这1步都错了，大厨教你正确做法！一起看看吧……
所需食材：干河粉200克，包菜100克，胡萝卜30克，豆芽菜50克，猪瘦肉50克，葱花20克，生抽10克，老抽3克，盐2克，蚝油5克，食用油50克，鸡精5克，猪油10克。
做法，1：首先将河粉泡软，锅中加水烧沸，加盐，食用油搅匀，放入河粉煮3分钟，关火后浸泡15分钟。控干水分后，加入少许食用油拌匀，待用。
2：豆芽菜洗净，控干水分；胡萝卜洗净，切丝；包菜切丝；猪肉切丝；
3：锅中加油烧热，再将其倒出，这样做的目的是润锅，等会炒的时候不易粘锅。再加入猪油化开，放入肉丝炒香，下入葱末炒香。
4：紧接着倒入豆芽，胡萝卜，包菜煸炒至微软。放入泡好的河粉，烹入生抽，加入蚝油，一丢丢老抽，再加鸡精，少许白糖，盐调味。
5：开大火快速翻炒，大约需要炒制2分钟，全程要保持大火状态，炒出“锅气”，淋点葱油或者香油，翻匀即可出锅。
总结：
1：喜欢吃鸡蛋的，可以不用肉丝改用鸡蛋！小简建议您还是加肉丝好吃哦！
2：辅料，选择自己喜欢的便可。蒜黄，黄豆芽之类的。
3：这菜讲究的是锅气，河粉下锅后，一定要全程开大火快速翻炒，这样炒好的河粉口感更好，还不会碎。
4：调料，生抽和老抽必不可少的，白糖是提鲜的，鸡精是调味的。无需再使用其它调料。
炒河粉是一道成本低、美味可口的主食，而且在家做还更卫生放心。正确的干河粉浸泡方法是关键，广东人之所以炒河粉好吃，很多人都是在这一步上出错。掌握了正确的浸泡方法，你也可以轻松炒出美味的河粉！不妨试试吧！
